38 第三十八期冬之味 百年餃子情
與一般餃子餡制作方法不同,,煸餡在制作時,,要先將肉餡煸炒,后用骨湯慢煨,,使湯汁浸入餡體,,使其膨脹、散落,、水靈,,增加鮮味,包制時,,還要在每個餃子餡里加入一個蝦仁,,使其達到鮮香味美、唇齒留香的口感,。
土生土長的沈陽人于濤是老邊餃子的“忠實粉絲”,,在他看來,餃子已經(jīng)不止是一種食物,,更是心里最難以忘懷的家鄉(xiāng)味道,。
“在冬至的時候,我們主打羊肉胡蘿卜餡的餃子,羊肉驅寒,、胡蘿卜補氣,正適合這個節(jié)氣食用,?!?/a>
冬至吃餃子對于中國人來說還包含了團圓的祈愿,人們咬開小小餃子的瞬間,,對家園和幸福的渴望,,便在這一刻重逢了。
老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝第五代傳習人