西風(fēng)起,，秋蟹肥,。丹桂飄香的秋季，正是稻將熟,、蟹肥美的時(shí)節(jié),。在以時(shí)令季節(jié)講究養(yǎng)生的國(guó)度，秋季進(jìn)補(bǔ)怎能少了一道蟹粉獅子頭,？蟹粉獅子頭是一道經(jīng)典淮揚(yáng)菜,，成品清淡鮮美，婉約娟秀,，一如江南水鄉(xiāng)的女子,。蟹的鮮味浸入到獅子頭中，吃一口鮮香軟嫩,，勝卻人間無(wú)數(shù),。

• 秋季進(jìn)補(bǔ)

  

  中國(guó)，是一個(gè)以時(shí)令季節(jié)講究養(yǎng)生的美食之國(guó),，關(guān)于美食每個(gè)季節(jié)都有不同的吃法,。立秋已過(guò)，四大名菜淮揚(yáng)菜里的獅子頭便是這秋季進(jìn)補(bǔ)的美食,。

• 歷史悠遠(yuǎn)

  

  在不斷的發(fā)展和創(chuàng)新之中,，獅子頭綿延了2500多年，盡管就是一個(gè)豬肉丸,，人們也把它做成了各種各樣,。

• 制作工藝

  

  根據(jù)一年四季的變化,，有時(shí)候獅子頭還有擱蝦子，春筍的,，各種原材料都可以放入,，但是蟹粉算是比較高級(jí)的獅子頭。

• 為其折腰

  

  獅子頭嫩而肥鮮,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，長(zhǎng)久以來(lái)有不少文人墨客都為獅子頭的鮮美而折腰，寫(xiě)出不少詩(shī)句,。

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  高岱明

  淮安市淮揚(yáng)菜美食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng),，中國(guó)淮揚(yáng)菜文化館名譽(yù)館長(zhǎng)

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  王國(guó)華

  淮揚(yáng)春飯店行政主廚