七、饸饹面魚兒饹豆子

　　1,、推介語：饸饹,、面魚兒、饹豆子是凌源獨特的面食小吃,，無論一碗饸饹,，還是面魚兒、或饹豆子下肚，齒間的清香伴隨舌尖的爽氣,，以及身體的每一根神經(jīng)都涼爽愜意,。歷經(jīng)歲月流淌，一脈相傳,，原汁原味保留了祖輩創(chuàng)造的制作技藝,。

　　2、傳說：

　?。?）饸饹,。又稱“河漏”，相傳清康熙年間,，朝廷對全國各地風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計調(diào)查,，“河漏”也被匯入其中?？滴醯劭疵麊螘r,，因“河漏”名字特殊，引起注意,，隨命做來食之,，吃后龍顏大悅。因“河漏”的叫法不吉利,，康熙帝將其改為“饸饹”,。元代詩人許有壬曾寫到吃饸饹的感受：“坡遠(yuǎn)花全白，霜輕食更黃,。杵頭麩褪墨,，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄,，銀絲出漏長,。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉(xiāng),?！痹娭械摹般y絲出漏長”說的就是饸饹。

　?。?）面魚兒,。乾隆四十八年（1783年），乾隆第四次去盛京祭祖,，正值盛夏,，一個御膳廚師生病，留在萬祥寺,，沒隨皇帝走,。一日,，他病好出寺閑游，路過附近一戶人家門口,，與主人老兩口相遇,，聊了起來。不覺到了中午吃飯時間,，老兩口執(zhí)意挽留廚師吃飯,，廚師在宮中呆久了，也想體驗一下久違了鄉(xiāng)村煙火,，就與老人進(jìn)了屋,。老人讓女兒下廚做飯，女兒患有眼疾,，視力不太好,。在鍋里煮苞米面糊糊，今天家里突然來了位客人,，不知下多少面，又唯恐粥做稀了,，一會掀開鍋蓋,，用勺子攪拌攪拌，看看多少,，又加了點面,，反復(fù)幾次，結(jié)果,，一鍋粥成了粘稠稠的,。正好鍋臺邊上有一個盆，她拿來瓢往盆里舀粥,，舀一瓢粥剛到盆上,，沒等往里倒，“媽呀”一聲,，將瓢扔在鍋里,，客人和父母趕緊去看，結(jié)果盛有半盆清水的盆里,，上下浮動著似魚的細(xì)條,。原來老頭早晨跳水，水缸水滿,，剩半桶水倒進(jìn)盆里,，因水清，女兒沒看出來,，拿瓢時錯拿漏粉瓢,，稠糊通過漏瓢掉進(jìn)涼水里,。鬧出此笑話，這都是姑娘眼神不好,，來了客人緊張造成的,。老頭很節(jié)儉，用笊籬把盆里的小細(xì)條撈起,，嘗了一口,，很爽口，干脆用漏瓢把稠粥都漏成小條條,，又弄些菜湯泡著吃,。客人吃得很爽,，因從沒吃過這種食物,。老頭讓御膳廚師給起了個名，廚師思忖了一會,，起了“面魚兒”名字,。老兩口很迷信，認(rèn)為魚是吉祥的象征,，是皇宮里人帶來的福氣,，從此，面魚兒故事廣泛流傳,，做法日臻完善,，特別是夏日，面魚兒成為凌源百姓非常喜愛的食品,。

　?。?）饹豆子。清朝初期,，隨著漢民族大量遷徙凌源地區(qū),，一般家庭蓋不起房屋，就臨時搭建窩鋪居住,，居住和貯糧都在狹窄的窩鋪里,。放在窩鋪角落缸里的糧食常被雨水滲入浸泡，人們將浸泡的米晾干碾碎,，蒸窩窩頭吃,，逐漸發(fā)現(xiàn)從蒸屜眼遺漏面豆，不但沒融化,，還完好無損,，并且比窩窩頭好吃多了。隨著人們在生活中不斷交流探索發(fā)明了擦面板,，從此,，遺漏的面豆成了實實在在的饹豆,，再配上各種品味鹵子，成了凌源民間美食,。

　　3,、用料：玉米、高梁,、蕎面,、大米、淀粉,、鹵等,。

　　4、工藝：

　?。?）饸饹：將玉米或高梁或大米浸泡,，叫“糟饸饹”。將泡好的米撈出用清水淘凈,，用磨磨成糊狀,，用豆腐包兜住，放在篩子里,，放上石頭或其他重物壓實,，水分出凈，瓷實后,，用手搓成細(xì)面。再將面粉晾曬干透,。晾曬時決不能捂發(fā)霉,，否則不能吃。將晾干的面裝在袋子里放在通風(fēng)處,，隨吃隨用,。有的不用浸泡，直接和面?zhèn)溆谩?/p>

　　做饸饹也叫“壓饸饹”,。將和好有一定硬度的面揉成拳頭大小,，放在開水鍋上的饸饹床子用力壓，落在開水鍋里的條兒翻滾2,、3分鐘,，即可撈出，放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼水盆里,，再用漏勺撈出,，盛在碗里，依個人口味澆上各色鮮美鹵子,，直接食用,。

　?。?）面魚兒。通常在夏季制作與食用,。首先準(zhǔn)備好適量的面粉,，一盆冷水。鍋中放清水,，大火燒開,。將面粉放進(jìn)籮里，一手拿籮往鍋里籮面,，一手拿勺子在鍋里攪拌,，防止面粉粘成一團(tuán)。小火慢燒,，讓水與面粉漸漸融合成糊狀,。然后將熟面糊放進(jìn)特制的面魚瓢，用勺子按壓面糊,，面糊順著瓢眼落入冷水中,，瞬間變成中間鼓、兩頭尖的蝌蚪狀,，似魚水中游,，故稱“面魚”。用笊籬舀出盛在碗里,，根據(jù)個人口味澆上熱鹵或涼鹵,，這種取材質(zhì)樸、制作簡單卻讓人食之難忘的面魚兒就做好了,。

　?。?）饹豆子。先將糧食放在容器里用水浸泡一段時間,，叫做“泡饹豆子”,，也稱“糟米”。泡米時,，常用手從容器里撈出一點米,，手指捻成粉末，或聞到輕微的臭味,，米就泡好了,。泡好的米撈出晾曬半濕不干時，加工成面粉,，將面粉晾曬干透,，決不能捂發(fā)霉，否則不能吃了,。將晾干的面裝在袋子里放在通風(fēng)處,，隨做隨用,。

　　做饹豆子也叫“擦饹豆子”，將和好適度的面揪一塊,，放在開水鍋上的饹饾板上用手掌擦,，落在開水鍋里的條兒翻滾一會，即可撈出,，放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼水盆里,，再用笊籬撈出，澆上各色鮮美鹵子,，味道撲鼻,。

　　5、特點：

　　饸饹

　　粗糧浸泡“糟饸饹”,，

　　饸饹床架開水鍋,。

　　銀絲出漏條翻滾，

　　金龍潛入涼水河,。

　　饸饹碗里把鹵落,，

　　連吃三碗不嫌多。

　　勁道爽滑真帶勁,，

　　妙處難與他人說,。

　　面魚兒

　　凌源面魚兒粗糧做，

　　起源民間有傳說,。

　　水面融合先煮開,，

　　面糊放進(jìn)漏瓢來。

　　冷水在下瓢在上,，

　　萬千小魚落下來,。

　　冷熱鹽鹵皆入味，

　　爽滑勁道真不賴,。

　　饹豆子

　　饹豆好吃來得巧，

　　雨泡糧食化作寶,。

　　從此傳承數(shù)百年,，

　　如今味道更是好。

　　饹豆面板許多眼,，

　　手擦落入鍋里邊,。

　　煮熟過涼澆上鹵，

　　爽滑勁道入喉間,。