四,、凌源火勺
1,、推介語(yǔ)：凌源火勺,，也叫肉火勺,。民間有云：來(lái)到火勺店,，未進(jìn)味先知,。進(jìn)了火勺店，不餓也想吃,。風(fēng)味獨(dú)特,，以酥、松,、咸,、鮮，深受域內(nèi)外食客的青睞,。
2,、來(lái)歷：清代中后期，肉火燒傳到凌源,，最早制作地方小吃的為一郭姓,，他每當(dāng)傍晚，燈火初上，就挑著擔(dān)子在大什字出售,，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊瓜?。早些年，做火勺的人多時(shí),，走街串巷,，沿街叫賣。后來(lái),，人們租臨街門市開(kāi)店?，F(xiàn)在凌源街上開(kāi)店的孟家火勺，掌門人是88歲孟憲友老師傅的孫子孟繁全,。大孟火勺肇啟孟憲友的祖父孟廣福之手,。1870年左右，孟廣福娶了做火勺老郭家的一位千金,，郭家千金一進(jìn)門,，帶來(lái)郭家火勺制作手藝?；楹?，孟廣福與妻子經(jīng)營(yíng)肉火勺，孟家至今已傳到第五代,。
3,、用料：白面、牛肉,、驢肉,、豬頭肉、熏肉,、臘肉,、蘇子、湯油,、芝麻等,。
4、工藝：涼水和面,，醒面一個(gè)小時(shí),。面醒好后搟成面餅備用。取新鮮蘇子研成細(xì)面,，用手均勻地擦抹面餅,。擦好蘇子的面餅卷起，揪成劑子揉成面團(tuán),。面團(tuán)烙至半熟,，放到專用的叉子上在不冒煙的炭火上烤,，烤時(shí)邊烤邊翻個(gè)，烤到四周外皮酥脆為止,。用刀將面團(tuán)橫向切開(kāi)大半,，僅留少許面皮連接，把肉夾上即可,。
5,、特點(diǎn)：
涼水和面要醒發(fā)，
蘇子磨粉餅上擦,。
炭火烤制勤翻面,，
四周酥脆就好啦。
橫刀切餅開(kāi)口大,，
有肉盡管夾上它,。
若你來(lái)到火勺店，
不餓也能吃倆仨,。
五,、回族四海碗
1、推介語(yǔ)：凌源回族四海碗,，已有三百年以上歷史,，是凌源回族人的生活印記，它承載著凌源回族人的悲傷和快樂(lè),，是一條一直沒(méi)有斷裂的具有凌源特色的文化線條,，是凌源回族人特有的民族符號(hào)，是回族人婚喪嫁娶大事小情必備的美食,，既是極具特色的美味佳肴,，又是交流傳承的紐帶。凌河之濱,，四大海碗已成為凌源回族人飲食文化中璀璨奪目的明珠,。
2、來(lái)歷：舊時(shí)在凌源生活的回族人,，由于吸收借鑒了些地方民俗,，所以有正月十五之前不讓動(dòng)刀剪的說(shuō)法,，臘月里要把正月十五之前的飯菜都做出來(lái),，放在冷屋子里冷凍，每天用鍋熥著吃,。很早以前的老百姓冬天里能夠用的食材和食材輔料種類非常少,，一般是白菜、大蘿卜,、胡蘿卜,、土豆,，以及茄子干和豆角絲之類的干菜。過(guò)年前,，回民家家買些牛羊肉以及魚(yú)雞等,，把菜一樣一樣燴好，盛到大盆里面,，在冷屋子里摞起來(lái),。過(guò)年時(shí)盛到大碗里，放到大鍋籠屜上熥著吃,。早年百姓的經(jīng)濟(jì)條件都不是很富裕,，所以就熥四個(gè)碗，因?yàn)橛玫耐胧钱?dāng)時(shí)普遍意義上最大的碗,，為了表達(dá)菜的豐盛,，也為了掩飾只有四個(gè)菜的窘境，就把這大碗稱為海碗,，四個(gè)碗就稱為四海碗,，一年一年的傳承，形成了凌源回族特有的風(fēng)俗習(xí)慣,。
3,、用料：牛羊肉、魚(yú),、雞,、蔬菜、佐料等,。
4,、工藝：（1）將牛、羊肉剃選精良入鍋,，用全佐料燉爛,，撈出晾涼，用燉肉湯煮肉丸子,，將涼涼的熟肉切成均勻的片,、塊、條狀備用,。（2）把各種所需輔料配菜摘凈洗凈備用,。（3）把阿訇宰好的大公雞收拾干凈，剁成塊,，將紅蘑洗凈,，把羊（牛）頭肉、心,、肝,、肚,、肺、腸用燉肉老湯燉熟切絲混在一起為羊（牛）雜,。（4）把生豆油放到大鍋里燒開(kāi)了盛到盆里涼了備用（豆油燒開(kāi)了就不會(huì)有生油味兒,，用起來(lái)更香）。（5）將改好刀的牛肉放到鍋里翻炒,，片刻后把相應(yīng)的輔助食材放入鍋中一起翻炒（要是肉片就放木耳白菜片或是茄子干,，要是肉條就放干豆角絲或是黃花菜。現(xiàn)在也有放海帶絲的,，要是肉塊就放胡蘿卜塊）,，把配菜炒入味后加入燉肉的老湯，再用清水均衡咸淡,，蓋上鍋蓋緩火燜至配菜熟透,，然后在碗里放花椒面及切好的蔥、姜,、蒜末,，用香油攪拌均勻后倒入鍋中攪勻，蓋鍋蓋再燜五分鐘,，這叫“燜蔥花”,，菜燴好后盛到大盆里晾涼。（6）做酸菜燴羊（牛）雜盛到大盆里晾涼,。（7）做紅蘑雞塊,。（8）燉刀魚(yú)、王魚(yú)或是青魚(yú),，因?yàn)轸~(yú)的腥味很重,，所以要排在最后做。現(xiàn)在,，所有的菜出鍋時(shí)要放些味精會(huì)更好吃,，因?yàn)樽鏊暮Ｍ胱钤绲臅r(shí)候沒(méi)有味精這種產(chǎn)品。把這些做好的燴菜一盆一盆的摞起來(lái)冷凍,。將各種燴菜盛在海碗里放在屜上完全蒸熱即可食用,。
5、特點(diǎn)：
凌源回族四海碗,，
起源民俗代代傳,。
正月菜品提前燉，
冷凍熥吃四大碗,。
雞魚(yú)牛羊食材鮮,，
搭配多種蔬菜干,。
婚喪嫁娶不可少,，
重大節(jié)日在席間,。
六、笸籮逛元宵
1,、推介語(yǔ)：自清朝,，凌源多民族匯聚融合，在習(xí)俗上兼容并蓄,，形成了在元宵節(jié)吃元宵的凌源地域習(xí)俗,，產(chǎn)生了笸籮逛元宵制作技藝。歷經(jīng)幾百年發(fā)展,，凌源笸籮逛出的元宵口感粘而不膩,、香甜筋道，老幼皆宜,。
2,、來(lái)歷：正月十五元宵節(jié)，凌源居民繼承了中國(guó)北方民族傳統(tǒng)吃元宵,，開(kāi)始各家做元宵都是用手一個(gè)一個(gè)搓,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，特別是大戶人家,，幾十口子吃一頓元宵要幾個(gè)女人搓上幾天,。乾隆年間，一年元宵節(jié),，大戶朱家?guī)讉€(gè)妯娌坐在一起用手搓元宵,，老四媳婦是新過(guò)門的，是聰明利索懂事之人,，沒(méi)經(jīng)歷過(guò)這么大家子吃元宵,，搓了半天，腰酸背疼,。她思忖著怎么加快速度,，一抬頭，看見(jiàn)炕上房梁吊著的小孩搖籃,，突發(fā)奇想：把餡沾濕放在笸籮里,，撒上面粉滾，這不比用手搓快嗎,？她把想法一說(shuō),，得到妯娌們支持，大家七手八腳忙乎起來(lái),，半天功夫,，全家吃的元宵就做完了，并且,，逛出的元宵渾然天成,，口感更好,。從此，朱家媳婦笸籮逛元宵做法,，在塔子溝街上廣泛傳開(kāi),，流傳至今。
3,、用料：糯米,、江米、黃米,、豆沙等,。
4、工藝：先把要制作的餡料豆沙揉成小丸,，放在笊籬里,，浸在水中沾濕后，放進(jìn)笸籮里,，鋪上粘米面,，用力逛蕩笸籮，然后,，再用笊籬把面球蘸上一層水,，繼續(xù)逛蕩笸籮，反復(fù)多次,，當(dāng)逛成乒乓球大小時(shí)即可,。吃時(shí)可油炸、可蒸,、可煮,。
5、特點(diǎn)：
凌源元宵承百年,，
笸籮逛成圓又圓,。
糯米黃米豆沙餡，
傳統(tǒng)口味最經(jīng)典,。
油炸蒸煮吃不厭,，
美好寓意是團(tuán)圓。
笸籮元宵帶回家,，
幸福安康日子甜,。
