一、凌源羊湯
1,、推介語：天蒼蒼,，野茫茫，風吹草低見牛羊,。千年前的凌源,，水草肥美，地廣人稀,，大遼疆土,，游牧生活，牛羊肉為其主食,。殺牛宰羊,，煮骨喝湯，遂出羊湯,。溫補御寒,，漸成佳品。后傳入回族,，更以其鮮活潔凈而稱道,。凌源羊湯，堪稱一絕,！
2,、來歷：自明末清初以來，各地逃荒的百姓聚集凌源,，清王朝設塔子溝廳,，畫地建城，一個小城初具規(guī)模,。過往商賈增多,，成為京都通往東北重要交通要道。隨之,，山匪草寇日漸增多,?？滴跄觊g，一支牧游部落遭受匪盜搶掠,，所有牲畜及物品被掠走,，一大群人流落塔子溝城郊外一戶人家墻外，搭了一個簡易帳篷,。這戶人家主人是一個老頭,，好心眼，屬殷實家庭,。他有早起習慣,，發(fā)現(xiàn)這些人，得知是難民,，就讓到屋里,，張羅做飯，又騰出一座倉房,，把幾十口子安頓下來,。當時是秋末初冬，當天下了一場大雪,，路封了,。天氣也怪，時間不長,，就下起大雪,，這群人在他家過意不去，群領要帶領大家走,，老頭執(zhí)意不肯,，說大冬天的，大雪封路,，又有好多婦女孩子往哪去呀,，保證說，只要有我們家吃的,，就有你們吃的,，明年初春再走。話雖這么說,，但老頭家只有幾畝地的收成,，沒進臘月，糧食和儲存的蘿卜白菜都吃沒了,，他就去親戚家借,。后來,，該借的親戚也都借遍了,，眼看過年了,，犯了愁，決定把支撐家里經(jīng)濟支柱的幾只羊宰了,。羊肉也吃沒了,，他就把羊下貨收拾干凈給燉上，為增加味道,，把吃剩下的羊骨頭加進去一起燉,，一天一大鍋，滿院子香氣繚繞,。雖然是湯和羊下貨,，這群人非常愛吃，不但沒餓著,，都紅光滿面,。轉眼初春到來，道路解封,，這些難民為感激老頭全家,，走時，三步一回身給其全家磕頭,。不知不覺過了幾年,，老頭家境經(jīng)過那次折騰大不如前，院子一半賣給人家抵債了,。一日,，家門口突然進來幾個人，牽著馱著垛子的大紅馬,，原來是那幫難民回來報恩的,，幫助老頭一家買了一座大院，又在街上繁華地段盤下門店,，開了較大的羊雜湯館,。老頭的事傳開了，過往商賈都愿意喝他羊雜湯,，買賣十分紅火,。因其是回民，羊雜湯手藝在族親傳開,，成為具有回族特色的傳統(tǒng)美食,。經(jīng)過三百余年的傳承發(fā)展，凌源羊湯以其遵循宗教習俗,、用料考究,、口味鮮香、營養(yǎng)豐富的獨到特點吸引著八方來客,，堪稱凌源美食一絕,。
3,、用料：羊雜、羊頭肉,、羊骨頭,、香菜等。
4,、工藝：選新鮮的羊骨,，大鍋熬制羊骨老湯；羊雜,、羊頭肉在骨湯中煮熟,、晾涼；羊雜,、羊頭肉切成細絲,，用漏勺在大鍋中冒一下，再鋪在碗中,。上桌前根據(jù)食客的口味淋上沸騰的清湯或肥湯,，撒上香菜末。食用時,，顧客還可根據(jù)口味添加胡椒粉,、辣椒面、陳醋等各種調(diào)料加以調(diào)味,。
5,、特點：
阿訇宰殺是規(guī)章，
大鍋精熬羊骨湯,。
羊雜頭肉作主料,，
溫中暖腎血氣壯。
酸辣鮮香任調(diào)味,，
隨時都能再加湯,。
一碗羊湯一燒餅，
凌源早餐美名揚,。
二,、吊爐燒餅
1、推介語：有朋自遠方來,，不亦樂乎,！以吊爐燒餅款待，不亦親乎,！吊爐燒餅作為“凌源美食三寶”之首,，以其獨特的魅力，向人們展示著來自女神故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲食文化。輕咬一口,，芝麻酥香,，面瓤松軟，餅底焦脆,，層層美味挑逗食客的味蕾，讓人食之欲罷不能,。吊爐燒餅與凌源羊湯,，一葷一素，一湯一餅,，一軟一硬,，這樣的飲食搭配，無疑是凌源早餐的絕佳選擇,。
2,、來歷：據(jù)凌源縣志記載，凌源吊爐燒餅早期制作者為楊姓,，人稱楊老五,，其人于光緒初年（公元1875年左右）從山東遷來，即在凌源從事此業(yè),。他經(jīng)過細心研究,，多次試驗，在實踐中探索出來更具特色的吊爐燒餅,。以后其他人紛紛效仿,，遂有十數(shù)家從事吊爐燒餅業(yè)。吊爐燒餅制作講究,，一是燒餅吊在鐵板爐內(nèi),，炭火文烤；二是揉面過程中加入鹽堿和油酥（系糜子面與香油和成）,。經(jīng)過百余年的傳承與發(fā)展,，最終形成油酥大、層數(shù)多,、芝麻勻,、火候足、水汽小的制作特點和標準,，成為凌源美食,。
3、用料：面粉,、玉米面,、油酥、芝麻等,。
4,、工藝：精選面粉為主料,，和面時加入適量水、鹽,、堿,，揉好后放在一處醒面，再揉再醒,，經(jīng)四,、五遍工序后，搟成大張面皮,，面皮均勻抹上一層油酥,，卷成10厘米粗細的面卷，再揪成100克標準的面團,。醒好的面團放在盤里,，雙手邊捏邊旋轉，形成碟形面坯后,，使一面在面籮內(nèi)沾滿芝麻,，另一面粘在烤爐內(nèi)頂，下面用木炭文火烤制,，8-10分鐘后即可出爐,。
5、特點：
凌源燒餅真是絕,，
吊爐烤制藝難學,。
小小圓餅分幾層，
芝麻油酥不能缺,。
炭火慢烤鐵鏟揭,，
燒餅好吃趁熱些。
走遍神州萬里路,，
凌源燒餅多采擷,。
