黃河穿城而過的蘭州,，300多萬人口,，卻擁有1000多家牛肉面館，被譽(yù)為“牛肉面之城”,。

　　今年年初,，受新冠肺炎疫情影響，從不停業(yè)的蘭州牛肉面館,，不得不開啟“休眠”模式,，煙火氣息消散。隨著疫情防控形勢不斷向好,，這碗西北美食得以再度飄香,。

　　不僅僅是蘭州人離不開這道美食，足跡遍布全國各個(gè)城市的蘭州牛肉面,，逐步展現(xiàn)出新的生機(jī),。

　　再度飄香的牛肉面

　　初秋微涼，清晨六點(diǎn),，蘭州漸漸“蘇醒”,。暗黃的路燈，照亮著城關(guān)區(qū)廣場南口,，44歲的環(huán)衛(wèi)工人林青梅,，將抹布和書包大小的垃圾拖箱靠在行道樹旁后，在掃帚的沙沙沙聲中,，開啟了一天的工作,。

　　昏暗的道路旁，一家金鼎牛肉面館,，正燈火通明,。店內(nèi)服務(wù)員擦拭著桌椅，店外等待著的食客寒暄交談,。這家每天六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)營業(yè)的老店,，早早就有人來等待。

　　對很多蘭州人來說,，一碗熱騰騰的牛肉面便是一天生活的開始,。

　　寬闊的馬路上，出租車及早班公交車飛馳而過,，身旁時(shí)不時(shí)還有晨練的市民跑過……城市漸漸散發(fā)出的煙火氣,，讓林青梅覺得格外溫暖。

　　今年年初,，受新冠肺炎疫情影響,，全國各地都積極開展疫情防控工作,。為了保障人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全,，城市小區(qū)封閉化管理,、餐飲等行業(yè)停工、公交地鐵停運(yùn)等一系列的防控措施,，打破了原本正常的社會經(jīng)濟(jì)秩序,。

　　“那時(shí)候天蒙蒙亮，路上幾乎見不到車,，更別說行人了,，從不停業(yè)的牛肉面館也關(guān)上大門?！绷执好氛f,，“孤零零一個(gè)人在空曠的街道上，格外冷清,?！?/p>

　　2月中下旬，隨著甘肅省疫情防控形勢持續(xù)向好,，甘肅省商務(wù)廳,、甘肅省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布通知，全面恢復(fù)餐飲企業(yè)營業(yè),。

　　住在蘭州市安寧區(qū)的蘆德棟,，是牛肉面的忠實(shí)粉絲，從微信朋友圈中看到了牛肉面館重新開始營業(yè)的消息,，興奮不已,。“之前只能在家里自己做,，味道差距大,，但看著碗里有湯，有面,，有辣椒,，也就稍許有些安慰?！?/p>

　　“二細(xì),，辣子多些，不要香菜,，多些蒜苗,。”28歲的蘆德棟排了40多分鐘的長隊(duì),，按捺不住心中的激動,，總算吃到了日日牽掛的牛肉面,。

　　作為程序員的他，疫情期間一直居家辦公,，隨著牛肉面店復(fù)工,、公交地鐵恢復(fù)運(yùn)行，“生活總算恢復(fù)了往日的生氣,?！?/p>

　　位于城關(guān)區(qū)平?jīng)雎返慕鸲εＨ饷骛^，2月20日開始復(fù)工,，單人單桌堂食營業(yè),，門外食客排隊(duì)長達(dá)100多米?！捌匠Ｃ刻熨u600多碗,，但開業(yè)第一天賣了1000多碗?！钡觊L馬媛說,，員工們雖然比平時(shí)累，但被食客們高漲的熱情所鼓舞,。

　　正常的社會經(jīng)濟(jì)秩序逐步在恢復(fù),，天南海北的朋友也慢慢來到蘭州與仁欽卓瑪相聚，她總會在清晨,，與朋友一同品嘗蘭州牛肉面獨(dú)特的味道,。

　　2016年退伍的仁欽卓瑪，自主擇業(yè)開始從事文化傳媒工作,，戰(zhàn)友及客戶都分布五湖四海,，“經(jīng)過這次疫情后，才發(fā)現(xiàn)與朋友一同吃牛肉面也是如此幸福的事情,?！?/p>

　　維系從業(yè)者飯碗的產(chǎn)業(yè)鏈

　　39歲的徐飛，跨越2500多公里,，從美麗的海濱城市大連來到蘭州取經(jīng),，尋求蘭州牛肉面的合作,。自從去年在上海舉辦的食品展銷會上品嘗后，“湯鏡者清、肉爛者香,、面細(xì)者長”的牛肉面,，讓他久久不能忘懷,。

　　原本負(fù)責(zé)房地產(chǎn)企業(yè)采購業(yè)務(wù)的他,，一直想自己創(chuàng)業(yè)，來蘭州就是希望能學(xué)習(xí)蘭州牛肉面的知識，回大連開一家牛肉面館,。徐飛在大街小巷品嘗牛肉面,，走訪蘭州牛肉面培訓(xùn)學(xué)校，與牛肉面館店長交流,，行程安排得滿滿當(dāng)當(dāng),。

　　幾天下來，徐飛發(fā)現(xiàn),，擁有“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”特色的蘭州牛肉面,，不僅是蘭州市民日常的“剛需品”,，更形成了一個(gè)維系著大量從業(yè)者飯碗的產(chǎn)業(yè)鏈,。

　　在甘肅省武威市頂樂伊禾肉類加工有限公司，生產(chǎn)線上工人十分忙碌,。每天100多頭肉牛,，經(jīng)過屠宰加工后，包裝成肉制品近40000斤,，被運(yùn)往甘肅各地,。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，這里承包著蘭州市牛肉面館牛肉需求的40%左右,，每天營業(yè)額能達(dá)到140多萬元,。

　　倍增蘭州牛肉面風(fēng)味的牛肉綿軟可口，這得益于甘肅武威,、張掖,、金昌等地獨(dú)特的地域環(huán)境、豐富的光熱資源及飼草料資源,。這一帶不僅是肉牛生長的天然疫情隔離區(qū),，同時(shí)也是肉牛發(fā)育成長的綠色生態(tài)區(qū)。肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在牛肉面等產(chǎn)業(yè)的帶動下,，成為甘肅省脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè),。

　　甘肅頂樂農(nóng)牧有限公司，為蘭州市30多家牛肉面館供應(yīng)牛肉,。副總經(jīng)理趙志強(qiáng)介紹,，公司肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)帶動30多個(gè)合作社，僅養(yǎng)殖用工就達(dá)到600多人,。

　　從面的揉,、和、拉,、抻到肉湯煮制,、調(diào)味，從牛肉面的清湯、干拌,、炒制,、涼拌等做法到配菜蒜泥、醬汁,、咸鮮等味型,，大有學(xué)問的蘭州牛肉面，蘊(yùn)含著多種商機(jī),。

　　除了牛肉,，蘭州牛肉面中辣椒、板椒,、線椒,、茴香、草果等食材配料,，也形成了產(chǎn)業(yè),。

　　位于蘭州市西固區(qū)的甘肅鑫東頂牛食品有限公司，每個(gè)月為甘肅省外河南,、天津,、陜西等多地供應(yīng)用來調(diào)制面湯的粗料湯粉，就能達(dá)到8000多斤,?！拔覀兌际遣少徃拭C本地的優(yōu)質(zhì)原材料進(jìn)行加工的?！逼髽I(yè)配送中心經(jīng)理陳忠花說,。

　　足跡遍布全國各個(gè)城市的蘭州牛肉面，逐步展現(xiàn)出新的生機(jī),?！耙雽⑴Ｈ饷娴觊_好，前期還是要注重品牌推廣,，產(chǎn)品不能過于單一”“牛肉能單獨(dú)銷售,、湯料能單獨(dú)銷售甚至各式各樣涼拌菜也能產(chǎn)生效益”……從五月份開始，甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長李兆宏,，每天都會接到來自四川,、江蘇、山東等地的電話,，咨詢蘭州牛肉面館開店事宜,。

　　徐飛便是電話咨詢后，來蘭州取經(jīng)的,?！耙咔楹棉D(zhuǎn)后，進(jìn)城務(wù)工的、出差旅游的人越來越多,，大連恢復(fù)了往日的熱鬧,。而牛肉面這種特色快餐的需求也越來越大?！毙祜w看到了其中的商機(jī),。

　　加速復(fù)蘇的“煙火氣”

　　牛肉面行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，不僅是蘭州市餐飲業(yè)復(fù)蘇的“風(fēng)向標(biāo)”,。

　　天蒙蒙亮,，蘭州市七里河區(qū)陳記牛肉面館玻璃窗旁邊，23歲的楊帆半蹲著,，大口吃著牛肉面,。在他身后的蘭州奧體中心工地，機(jī)器的轟鳴聲打破了城市的寧靜,。

　　來自甘肅貧困地區(qū)西和縣的楊帆,，是這片工地的一員,。吃罷牛肉面后,，他便回到體育場一標(biāo)段崗位上，開始忙碌起來,，“正常工作了,，家里人才不擔(dān)心”。

　　這個(gè)2020年省列重大續(xù)建項(xiàng)目,，將從根本上改變蘭州沒有大型綜合性體育場館的窘境,。

　　新冠肺炎疫情的暴發(fā)，一度讓蘭州奧體中心項(xiàng)目經(jīng)理部總工程師胡義苦惱,，“2022年1月份交工,，可疫情影響打亂了整個(gè)建設(shè)計(jì)劃，幸好防控形勢逐步向好,，陸續(xù)返崗2000多人,，才得以搶抓進(jìn)度。目前體育場初具規(guī)模,，綜合館正加速建設(shè),。”

　　正是在投資及消費(fèi)多重推動下,，上半年,，甘肅省主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)回升向好。據(jù)了解,，今年上半年,，甘肅省地區(qū)生產(chǎn)總值4101.9億元，同比增長1.5%，增速由一季度的下降3.4%轉(zhuǎn)為正增長,。

　　金秋佳節(jié)將至,，“牛肉面之城”里，復(fù)蘇的煙火氣,，越來越濃烈,。（姜偉超、李杰）

【糾錯】

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