在安徽省合肥市蜀山區(qū)井崗鎮(zhèn)博澳麗苑小區(qū)出入口,，快遞員將外賣放在“外賣存放處”,業(yè)主可自行到就近門崗“外賣存放處”領(lǐng)取。葛宜年攝（人民視覺）

　　近日,，重慶通過線上點單,、“零接觸”配送等方式，讓老百姓在家里也能吃上熱騰騰的火鍋,。圖為重慶小天鵝火鍋標準化生鮮火鍋外賣的門店內(nèi),，2名后廚工作人員對生鮮火鍋外賣訂單的菜品進行封裝。新華社記者 劉 潺攝

　　“前廳不開,、后廚開”“鼓勵外帶,，發(fā)力外賣”……隨著復(fù)工潮中的需求回暖，“無接觸”成了餐飲業(yè)的突圍之法,。

　　“無接觸”不是權(quán)宜之計,。許多餐飲店同時引進智能機器人、增配終端取貨設(shè)施,、拓展線上平臺,，既減少用餐聚集和接觸，又提高自動化水平,，改善了安全衛(wèi)生條件,。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，越來越多的餐飲店向消費者提供無接觸服務(wù),，一方面加快了餐飲業(yè)復(fù)工的步伐,，有助于緩解短期壓力，另一方面豐富了消費者的選擇,，也通過更加讓人放心的設(shè)備及流程贏得消費者信任,，為迎接疫情過后的復(fù)蘇反彈夯實基礎(chǔ)。

　　“無接觸點餐送餐”,，更心安

　　大學(xué)生林詠琪最近一直在深圳的家中上網(wǎng)課自學(xué),。想吃點什么，她就會在美團上下單,，網(wǎng)紅蛋糕,、炸雞等經(jīng)常出現(xiàn)在她的外賣單上?！斑@樣點餐很放心,。接到外賣小哥的電話，然后下樓自提餐食。小區(qū)門口設(shè)置了外賣柜,，由保安定時用酒精噴霧消毒,。”

　　“我發(fā)現(xiàn)許多餐飲店的外賣會附帶安心卡,，寫明了制作人,、打包人與配送人的姓名與體溫，封裝也很細致,，這些舉措讓我覺得安全,、放心?！痹谏虾氖陆鹑诠ぷ鞯凝埖さひ呀?jīng)在家復(fù)工,，經(jīng)常點外賣以及生鮮等半成品。最近,，她發(fā)現(xiàn)不僅過去喜歡的店鋪開始提供配送服務(wù),，還有不少高端餐飲入駐外賣平臺，餐食選擇更豐富了,。

　　中國飯店協(xié)會相關(guān)負責人介紹,，目前提供“無接觸”服務(wù)的餐廳囊括了餐飲老字號、中式正餐,、中式快餐和西式快餐四大類型,，基本覆蓋了消費者對所有餐飲口味的需求。一些五星級酒店的餐飲也加入進來,，讓消費者足不出戶可以品嘗到星級酒店的美食,。

　　“無接觸餐飲”,，不僅餐飲店要巧思布置,，還需要在取餐、外送環(huán)節(jié)上下功夫,。

　　許多餐飲門店設(shè)立了“無接觸取餐”騎手專區(qū),，將外賣小哥與部分點餐及自取顧客進行分流。

　　外賣行業(yè)也在保證就餐安全方面建立起一整套制度,。

　　據(jù)了解,，美團外賣率先在全國推出“無接觸配送”服務(wù)，通過減少面對面接觸,，保障用戶和騎手在送餐環(huán)節(jié)的安全,。目前，已經(jīng)有5萬多個美團合作商家上線“手機點餐”功能,，3000多個商家申請升級店面“無接觸點餐”方案,。稍早前，美團外賣發(fā)布的《無接觸配送報告》顯示,，采用“無接觸配送”的訂單占到訂單總量的80%以上,，且每單外賣都使用“無接觸配送”服務(wù)的用戶占比超過六成,。

　　配送平臺加強了對騎手健康的管理。家住南京的江兵是“餓了么”一名外賣騎手,，已多日奔波在送餐的路上,。“平臺方為我們配發(fā)口罩,，測量體溫才能上崗,，還要對餐箱進行消毒，安全措施方面很到位,。在門店時,，店員制作好餐品后放置在指定的地方，我們?nèi)ツ萌?，保證不與店員接觸,。”江兵說,，隨著餐飲店陸續(xù)開業(yè),，自己接的單也越來越多了。

　　“只見美食不見人”,，照樣解饞

　　宅家的日子里,，一樣要吃好。除了基本就餐之外,，人們對各種美食的需求成為不少餐飲企業(yè)挖空心思提供“無接觸”服務(wù)的動力,。

　　前不久，家住湖南株洲淥口區(qū)的陳少賢最近驚喜地發(fā)現(xiàn)周圍有幾家奶茶店和餐廳恢復(fù)了營業(yè),?！拔覀冞@里的華萊士每天營業(yè)10小時左右，一直開到晚上8點多,，春節(jié)期間也堅持開,，我經(jīng)常去買漢堡薯條解饞?！标惿儋t告訴筆者,，消費者在門口說一聲要什么，門店柜臺收到后對工作間吆喝,，然后工作間做出來交給柜臺,，店員打包食品后送到門口桌子上。桌子上有二維碼,，掃碼付錢后就能帶走,，這個過程中幾乎沒有接觸，人與人都隔著5米安全距離。

　　餐飲企業(yè)嘗試新的經(jīng)營模式,，運用新技術(shù),，在保障消費者安全的同時，提升了自身運營水平,。

　　浙江跨湖橋餐飲集團是當?shù)匾患抑惋嬈髽I(yè),，旗下8家門店，各店面積都在五六千平方米,，員工上千人,。逆境之下，跨湖樓探索“無接觸”服務(wù)過程中得到不少意外收獲,。

　　“餐飲業(yè)員工過年都不回家,，我們1000個員工都住在宿舍里，做些肉包還是可以的,。得到復(fù)工批復(fù)后,，跨湖樓準備以外賣為突破口，啟動云點單,，青梅醋小排,、越王東坡雞、筍干老鴨煲等特色菜以及油燜筍,、梅干菜捂肉,、紅燒大腸等家常菜都可以在線點?？绾谴笕獍峭ㄟ^互聯(lián)網(wǎng)與老客再次見面,。”該集團董事長章金順說,，自己想不到的是,，菜品和包子上線后，非常受歡迎,，肉包單日的下單量更是一度突破6000只,。

　　在云海肴、漢堡王等“無接觸餐廳”示范店中,，更是使用機器人“店小二”承擔運送菜品的職責。機器人按照指定路線將菜品由后廚運送到無接觸取餐區(qū),，由騎手或顧客取走對應(yīng)的餐品,，整個過程“只見美食不見人”，盡可能減少人與人的接觸,。

　　真功夫“無接觸餐廳”示范店一位負責人表示,，“無接觸餐廳”無疑是最大限度減少風險的經(jīng)營模式，也給疫情期間的餐飲經(jīng)營提供了一個新思路。復(fù)工復(fù)產(chǎn)后,，消費者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障,，餐廳客流量慢慢恢復(fù)、自然上漲,，這將是消費者和餐飲經(jīng)營者都期待看到的,。

　　“餐飲升級的契機”，拓展需求

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，相比去年春節(jié),，防疫期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上,；營收損失在七成以下的僅為5%,。

　　令人欣慰的是，“無接觸”正在成為餐飲業(yè)關(guān)鍵詞,，損失的需求正在回補,。

　　“等到疫情結(jié)束后，我想來個‘報復(fù)式消費’,?！北本〇|城區(qū)的27歲上班族崔麗麗認為，現(xiàn)在消費者與餐飲業(yè)應(yīng)當共克時艱,，“我們點點外賣,，滿足自己，也支持企業(yè)渡過難關(guān),?！?/p>

　　做好“無接觸”這篇新文章，對傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營也提出了更高要求,。

　　首先是讓消費者吃得踏實放心,。中國飯店協(xié)會聯(lián)合紅餐網(wǎng)發(fā)布《疫情防控期間餐企經(jīng)營指南》，提出以“安全”為第一要務(wù),。具體內(nèi)容包括：在食材保障方面,，建立統(tǒng)一科學(xué)的原料采購管理機制，選擇資質(zhì)合格,、原料可溯源的供應(yīng)商,；在公共設(shè)施方面，餐廳內(nèi)所有洗手池配備酒精洗手液,，保障消毒設(shè)施供應(yīng)充足,，并準備好口罩、測溫儀等防護物資,；在員工管理方面,，加強例行檢測,，組織疫情防護培訓(xùn)，使員工了解病毒傳播途徑和防范方法,，具備應(yīng)急處理能力,。從多方位采取嚴格措施，保障食品衛(wèi)生等,。不少餐飲門店以此為契機,，細化從食材選購到加工制作再到外送的全流程服務(wù)，在全面提高安全衛(wèi)生水平的同時,，也通過進一步透明化,，吸引消費者。

　　全面打通線上線下,。中國餐飲門店眾多,，以往“一大一小”，即部分走高端化,、國際范兒路線的高端餐飲,，和以特色見長、老客戶為主的小型餐飲店,，往往只做線下,。此次應(yīng)對疫情，這些企業(yè)紛紛走到線上,，推出更多美食,。

　　武漢大學(xué)金融系副主任余靜文認為，在疫情結(jié)束之后,，大部分群體還是會更偏好有社交,、有接觸的餐飲模式，但無接觸餐飲依然可以被看作是餐飲業(yè)服務(wù)升級的一個契機,?！爱吘购芏嗖蛷d以前沒有使用到相關(guān)技術(shù)與管理方式，或者對線上服務(wù)的關(guān)注度不高,。這樣一個模式在業(yè)內(nèi)擴展,，將給上述餐飲企業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。餐飲店將發(fā)現(xiàn)新的消費群,，而消費者也將有更多的選擇空間,。”余靜文認為,，二者相互作用,，將在疫情結(jié)束后共同推動餐飲業(yè)的火熱反彈。（王俊嶺 方紫薇 王昭懿）

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責任編輯： 焦鵬