新華社沈陽9月27日電 題：“大盤子”“大塊肉”變小了——遼寧沈陽部分機關(guān)食堂,、餐廳厲行節(jié)約走訪見聞

　　新華社記者于也童

　　動輒連鍋端上來的燉菜“一鍋出”,、米飯饅頭論“盆”上……量大、實惠一直是人們對東北菜的主要印象,，但近日記者在沈陽部分機關(guān)食堂、餐廳走訪發(fā)現(xiàn),，在全社會提倡“厲行節(jié)約,、反對浪費”的風潮下,，沈陽的“大盤子”“大塊肉”正悄然生變，變得更為精致小巧,。

　　26日雖然是休息日,，但到了中午，沈陽市紀委監(jiān)委的食堂里仍有不少加班的工作人員前來就餐,。而在食堂的餐盤回收處回收殘食的泔水桶里,，只有少量食物殘渣，來用餐的工作人員基本人人“光盤”,?！艾F(xiàn)在餐廚垃圾少了很多，大家的節(jié)約意識更強了,，這和食堂師傅做菜的‘小技巧’分不開,。”收餐工作人員說,。

　　“像燒雞,、東坡肉、四喜丸子這樣的菜品,，原來切的塊,、做的份比較大，很多人吃不了?，F(xiàn)在每塊都切得很小,，保證一份我們能吃完，不浪費,?！鄙蜿柺屑o委監(jiān)委工作人員袁國航告訴記者。

　　在中國鐵路沈陽局集團有限公司沈陽工務段職工食堂,，食堂管理人員同樣落實科學進貨,、合理備餐，切實減少食物浪費,，加強引導干部職工吃多少,、盛多少，并為職工準備了一次性打包餐盒,，鼓勵職工打包帶走,，拒絕“舌尖上的浪費”。

　　這樣積極的變化同時也出現(xiàn)在沈陽不少餐廳中,。記者近日走訪沈陽中街大悅城一家東北菜館發(fā)現(xiàn),，這里推出了特色的“燉菜一人食”外賣菜品。將蕓豆土豆脊骨,、東北亂燉這樣典型的東北“大燉菜”做得小而精,，一人也能吃得下,。據(jù)餐廳服務員介紹，這些菜品在外賣平臺上銷量很好,。

　　在附近工作的王皓說：“我曾在上海,、廣州等地工作過，南方的菜分量都挺小的,，而東北菜品量大豪氣,，有時我很想多品嘗幾道美食，卻總怕吃不了,，現(xiàn)在東北越來越多餐廳提供小份菜,，我覺得特別好?！?/p>

　　“前一陣子,，我們向全行業(yè)發(fā)出倡議，號召餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營服務方式,，提供‘半份半價’‘小份適價’的服務方式,。經(jīng)過一段時間的努力，餐飲企業(yè)在杜絕浪費方面取得了很大進步,，現(xiàn)在沈城各大餐飲企業(yè)基本全部實現(xiàn)勸告顧客合理點餐,、避免浪費。一直以來,，大家對東北菜的印象都是大盤子菜,、大盆菜，這幾年在我們的號召下,，這種狀況正逐漸改變,，餐廳更多推行一些造型美觀的‘意境菜’?！鄙蜿柺信腼儏f(xié)會秘書長馬杰說,。

　　“小份菜”新風興起，除了加強倡議,，還需形成常態(tài)機制,。“有必要將制止餐飲浪費納入酒店,、餐廳管理的全過程,。努力研發(fā)‘功夫菜系’、經(jīng)典菜譜,，不斷促進‘少而精,，小而美，花式多樣’的菜品開發(fā)，挖掘并滿足顧客不同層次的消費需求,，做到適量不降質(zhì)量，增加銷售量,，統(tǒng)籌兼顧節(jié)約環(huán)保與客戶至上原則,。”遼寧省商務廳餐飲業(yè)處處長王迪說,。