新華社太原9月6日電?題：有的吃一半扔一半,！盛宴緣何轉(zhuǎn)眼成“剩宴”？

　　新華社“新華視點(diǎn)”記者馬曉媛,、馬志異,、李紫薇

　　葷素滿桌、觥籌交錯,，待到賓主散去,，盛宴轉(zhuǎn)眼變“剩宴”?！靶氯A視點(diǎn)”記者近日采訪發(fā)現(xiàn),，相比日常“下館子”,，講究排場的婚宴,、壽宴、生日宴,、升學(xué)宴等大型宴席中食物浪費(fèi)情況更突出,，成為餐飲浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)。

　　一些受訪餐飲從業(yè)者表示,，目前大型宴席的浪費(fèi)率普遍在30%以上,，有的達(dá)到50%甚至更高。

　　宴席普遍剩三成以上,，有的吃一半扔一半

　　位于太原晉陽街的金伯爵是一家主營婚宴的主題婚禮酒店,。記者日前在中午時(shí)分看到,，這里正舉辦一場25桌的婚宴。下午1點(diǎn)過后,，婚宴結(jié)束，客人陸續(xù)離開,，桌上的剩飯剩菜還有差不多三分之一：大半條蒸魚,、半盤子鴨肉、幾乎沒動的炒飯……都被收進(jìn)廚余桶里,。

　　酒店一位服務(wù)員告訴記者,，客人不好意思打包，主人擔(dān)心衛(wèi)生問題,，剩下的飯菜基本都被倒掉了,。

　　負(fù)責(zé)晉陽街廚余垃圾收運(yùn)的張德慶告訴記者，在他負(fù)責(zé)的四五十家大小餐企中,，金伯爵主題婚禮酒店是廚余垃圾的“大戶”,，婚宴產(chǎn)生的泔水量少則兩三桶，多則七八桶,，是其他飯店的幾倍,。“看著白花花的米飯和沒吃完的雞鴨魚肉,，我都覺得心疼,。”

　　多家經(jīng)營宴席的餐飲企業(yè)介紹,，婚宴,、生日宴、升學(xué)宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上,，有的會達(dá)到50%甚至更高,。

　　在北京工作的王佳欣說，不久前她曾參加一場婚宴,。一桌飯上萬元,，但有的一桌客人不足十人，有的只坐了四五個人,。很多菜和湯根本沒動過就倒掉了,，感覺是“吃一半扔一半”。

　　“目前宴席上餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重,?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮說，一般婚宴,、生日宴等宴席的桌數(shù)不少,，每一桌的菜品也比較多,，容易造成浪費(fèi)，一些地方過分講究排場,，往往一桌宴席上的菜品會浪費(fèi)40%左右,。

　　山西會館門店經(jīng)理富燕飛給記者算了一筆賬，普通婚宴一般設(shè)15桌到30桌,，中檔宴席的價(jià)格在每桌1500元左右,，如果按每桌菜浪費(fèi)三成來算，一場30桌的婚宴就要浪費(fèi)上萬元,。

　　主人講排場要面子大魚大肉,，客人重健康求清淡少食喜素

　　“宴席上浪費(fèi)多，主要還是講面子的問題,?！眲倓倿閮鹤愚k完婚宴的李女士說，婚姻大事是大場面,，遠(yuǎn)近親友都來道賀,，準(zhǔn)備飯的時(shí)候?qū)幙墒Ｏ拢膊荒苌倭?，真要是“光盤”了,，難免叫人笑話，不夠體面,。

　　為迎合顧客這種心理,，餐飲企業(yè)紛紛推出宴席套餐，菜品大多以“八涼十熱”打底,，再加主食,、湯、點(diǎn)心,、果盤等,，基本都在20道以上，有的多達(dá)26道,、28道,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出一桌10人的用餐量。

　　不僅如此,，主客雙方還存在“結(jié)構(gòu)性供需矛盾”,。受訪群眾表示，宴席主人在點(diǎn)餐時(shí)更喜歡上雞,、鴨,、魚、肉等硬菜,，覺得只有硬菜多才顯得有誠意,、有面子,，但現(xiàn)在人們生活質(zhì)量明顯提升，對大魚大肉興趣寥寥,，反而更喜歡吃清淡可口的素菜,。因此，宴席上剩下的往往是花錢多,、做起來費(fèi)工夫的葷菜,。

　　一位高檔酒店餐飲部經(jīng)理告訴記者，不光是主人講面子,，客人也講面子。在有的場合,，即使碰到再喜歡吃的菜品,，客人也不會吃掉最后一口；有時(shí)候雖然沒吃飽,，但看到周圍的人都停下筷子,，自己也不好意思繼續(xù)吃了。

　　“過去物質(zhì)匱乏,，酒席是否豐盛體現(xiàn)著主家的實(shí)力,、面子，但當(dāng)前物質(zhì)已經(jīng)大大豐富,，這種習(xí)慣和風(fēng)氣在某種程度上異化為攀比,、擺闊氣、炫富,，很多人被裹挾其中,，即使心里不認(rèn)同，也不得不隨大流,?！泵袼讓＜页Ｋ眯抡f。

　　餐飲企業(yè)合理優(yōu)化供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),，全社會共同推進(jìn)節(jié)約意識

　　不少受訪者表示,，解決宴席上的浪費(fèi)、在全社會培養(yǎng)節(jié)約意識和節(jié)儉習(xí)慣是一項(xiàng)長期任務(wù),，也是一項(xiàng)全民行動,，需要社會各界多元化、多角度共同推進(jìn),。

　　“針對婚宴,、生日宴等宴席浪費(fèi)，過去做了很多工作,?！蔽錆h大學(xué)社會學(xué)系研究員呂德文表示,，特別是從黨員干部著手，嚴(yán)禁大操大辦紅白喜事已經(jīng)起到了積極作用,，下一步解決宴席浪費(fèi)問題仍然需要黨員干部以身作則,，率先垂范，做厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)的踐行者,、宣傳者和監(jiān)督者，帶動形成良好社會風(fēng)氣,。

　　餐飲行業(yè)也需增強(qiáng)節(jié)約意識,，改進(jìn)服務(wù)，合理優(yōu)化供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),。富燕飛,、于學(xué)榮等餐飲界人士表示，餐飲企業(yè)應(yīng)主動承擔(dān)起倡行節(jié)約的責(zé)任,，通過加強(qiáng)員工培訓(xùn),、配備點(diǎn)餐師等途徑引導(dǎo)消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，采取合理設(shè)置宴會菜單,、鼓勵打包等措施避免浪費(fèi),。

　　據(jù)了解，商務(wù)部,、中國烹飪協(xié)會剛完成宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，正在向社會征求意見，在完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序的基礎(chǔ)上切實(shí)推進(jìn)宴席節(jié)約,。

　　記者了解到,，針對宴席浪費(fèi)問題，已經(jīng)有餐飲企業(yè)在行動,。一些酒店對宴席套餐的菜品進(jìn)行了調(diào)整,，減少油膩硬菜、合理設(shè)置菜量,、降低包餐價(jià)格,；一些酒店免費(fèi)提供打包盒、打包袋,，還為客人講解剩菜如何存放,、如何二次制作等技巧。

　　多位專家提到,，杜絕婚宴,、壽宴等宴席浪費(fèi)很大程度上還屬于移風(fēng)易俗的范疇，還需加強(qiáng)宣傳，持續(xù)倡導(dǎo),。

【糾錯】

責(zé)任編輯： 詹婧