西瓜含糖量遠(yuǎn)低于火龍果 水果含糖量越高就越甜,？不一定,！

　　草莓比菠蘿吃起來感覺更甜，但草莓含糖量卻遠(yuǎn)低于菠蘿,；火龍果和獼猴桃的口感偏酸,，但它們的含糖量卻遠(yuǎn)高于西瓜。

　　“甜”與“糖”似乎天生是一對兒,。日常生活中,，很多人認(rèn)為越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定就少,。但實際上,，吃起來不甜的水果，含糖量卻未必少,。這是怎么回事呢,？

　　水果甜度由糖、酸含量及其比例決定

　　“甜度是一種口感,，水果含糖量光靠甜不甜來判斷并不靠譜,。因為甜度不僅由水果的含糖量決定，還與所含糖的種類及含酸量有關(guān),?！鼻鄭u農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員聶繼云告訴科技日報記者,。

　　聶繼云在《果品綠色生產(chǎn)與營養(yǎng)健康》一書中寫道,，甜和酸是水果最重要的口感，分別由糖和有機酸產(chǎn)生,。但水果的甜酸風(fēng)味并非甜味和酸味的簡單疊加,，而是糖和酸共同作用的綜合結(jié)果?！捌渲?，糖指可溶性糖，如葡萄糖,、果糖,、蔗糖等；酸指有機酸,，如蘋果酸,、檸檬酸、酒石酸等,?！甭櫪^云解釋道,。

　　水果的甜度既取決于糖和酸的含量水平，也取決于糖和酸的種類及比例,。

　　從糖的角度來說,，不同糖組分對甜度的貢獻不同，果糖,、蔗糖和葡萄糖的甜度分別為1.75,、1和0.75?！八捎谒墙M分比例不同,，可溶性糖總含量不能反映其綜合甜味。糖組分對水果甜味的影響還與其味感閾值有關(guān),，只有當(dāng)含量與味感閾值之比大于1時,，該糖組分才能對果實的甜味產(chǎn)生影響?！甭櫪^云說,。

　　對蘋果的研究表明，優(yōu)質(zhì)蘋果的風(fēng)味以酸甜適度為主,，含酸量中等,、糖酸比值大致在20—60；糖酸比低于20時,，風(fēng)味淡或趨酸,；糖酸比高于60時甜味增強。

　　聶繼云表示,，水果中含糖量變幅較小,，含酸量變幅較大，因此,，含酸量是決定糖酸比大小的主要因素,。

　　“在水果種植中，水果甜度的高低還會受很多其他因素影響,，如品種,、氣候條件、栽培技術(shù)等,?！甭櫪^云說,，比如,，在適宜區(qū)種植、增施有機肥和鉀肥,、控制產(chǎn)量等均有利于提高水果的品質(zhì)和含糖量,。

　　成年人每天應(yīng)攝入200—350克水果

　　“甜度是一種味覺感受,，同樣的水果，有些人吃起來可能覺得甜,，別的人則未必有此感覺,。”聶繼云告訴記者,，市面上流行的甜度計測量的是水果的可溶性固形物（可溶性的糖,、酸、維生素,、果膠,、礦物質(zhì)等），對于普通人判定水果的甜度有一定參考價值,。

　　現(xiàn)實生活中,，不少人擔(dān)心食用含糖量高的水果導(dǎo)致肥胖。對于想減肥的人來說,，可以盡量避開“高糖”水果,，比如葡萄、香蕉,、櫻桃,、棗等。

　　一些糖尿病患者也表示擔(dān)心：水果含糖量高,，究竟能不能吃,？

　　專家表示，糖尿病患者可以適當(dāng)吃水果,，前提條件是血糖相對穩(wěn)定,，還要遵循糖尿病人的飲食原則，不要食用過量,。

　　實際上,，糖尿病患者選擇水果時，不能只關(guān)注含糖量多少,，還要考慮水果升高血糖的能力,，也就是GI值（血糖生成指數(shù)）。蘋果,、梨,、葡萄、桃,、李子等常見水果及制品的血糖生成指數(shù)多在55以下,，屬低GI食物；而芒果,、橘子汁,、桃罐頭,、葡萄干、杏罐頭,、菠蘿,、西瓜等食物的血糖生成指數(shù)均在55—75之間，屬中等GI食物,。

　　水果中的糖除了葡萄糖,、果糖、蔗糖等可溶性的糖外,，還有相當(dāng)一部分糖以多糖形式存在,，如果膠、膳食纖維等,。人體對果膠和膳食纖維吸收慢,，甚至不吸收。所以,，適當(dāng)吃一些含果膠,、膳食纖維豐富的水果如桑葚、山楂,、石榴,、無花果等，不會導(dǎo)致血糖大幅度波動,。

　　許多水果都含有豐富的維生素C（比如草莓,、荔枝、龍眼,、獼猴桃,、山楂、柿子等,，鮮棗維生素C尤其高,，可達200mg/100g），維生素C能預(yù)防動脈硬化,，延緩衰老,。

　　根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民平衡膳食寶塔（2016），成年人每天應(yīng)攝入200—350克水果,，相當(dāng)于1—2個普通大小的蘋果或梨,。總體來看,，我國居民水果消費量明顯低于此標(biāo)準(zhǔn),，亟待提高。需要注意的是，水果最好放在兩餐之間吃,，從營養(yǎng)角度考慮，不能單吃水果做正餐,。（記者 代小佩）

【糾錯】

責(zé)任編輯： 王佳寧